Ako variť z koreňovej zeleniny počas celej zimy
Keď sa dni skracujú a vonku je čoraz chladnejšie, naše telo si prirodzene pýta niečo výdatnejšie a teplejšie. Často sa však stane, že prídeme domov unavení z práce a predstava hodinového varenia je to posledné, na čo máme energiu.
Práve vtedy prichádza na rad skrytá sila našich chladničiek a špájz – koreňová zelenina. S ňou zvládnete vytvoriť nielen bohaté a sýte hlavné jedlá, ale aj originálne zeleninové šaláty.
Prečo je koreňová zelenina ideálnou surovinou počas zimy?
Vysoká výživová hodnota je to, čo robí koreňovú zeleninu skutočne výnimočnou. Je plná vlákniny, minerálov a vitamínov, vďaka čomu počas zimy dodáme telu skutočnú výživu. Navyše sa pri pečení či dusení krásne karamelizuje, čím získava prirodzenú sladkosť, čo z nej robí ideálny základ mnohých zdravých receptov.
Dostupnosť, cena a lokálnosť vám zaručia, že nemusíte siahať po exotických ingredienciách. Koreňová zelenina je sezónna, cenovo priaznivá a jej chuť je najlepšia práve v zimných mesiacoch.
Koreňová zelenina je ideálna pri príprave receptov na hlavné jedlá, ktoré vás zasýtia a dodajú energiu v chladných dňoch, je to najmä vďaka svojej hustote a obsahu vlákniny. Preto je ideálna do polievok, hlavných jedál, soté, šalátov či ako príloha.
Ako z koreňovej zeleniny dostať maximum chuti – upečte ju!
Ak ste doteraz koreňovú zeleninu len varili, prosím, prestaňte. Najlepšia vec, ktorú pre ňu (a pre seba) môžete urobiť, je dať ju piecť pri vysokej teplote.
Varením vo vode sa chuť riedi. Pečením sa naopak všetka chuť koncentruje. Prirodzené cukry v zelenine (áno, aj petržlen je sladký) začnú pri teplote okolo 200 °C karamelizovať. Získate tak hlbokú, zemitú a neodolateľne sladkastú chuť, ktorú varením nikdy nedosiahnete.
Tip na večeru z jedného plechu:
- Nakrájajte rôzne druhy zeleniny (napr. batáty, mrkvu, červenú cibuľu, zeler) na podobne veľké kusy.
- Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Polejte olivovým olejom, pridajte hrubozrnnú soľ, čierne korenie a bylinky- tymian a rozmarín sú istota.
- Pridajte k zelenine aj zdroj bielkovín. Ideálne napríklad konzervu dobre opláchnutého cícera.
- Pečte pri 200 °C asi 30–40 minút, kým nie je zelenina na okrajoch zlatistá a chrumkavá.
- Po vybratí z rúry môžete posypať syrom feta alebo pokvapkať jogurtovým dresingom. Hotovo. Minimum riadu, maximum chuti.
Mixér je váš priateľ- pripravte si chutné polievky a pyré
Nič nezahreje lepšie ako horúca krémová polievka. A vďaka koreňovej zelenine nepotrebujete žiadne zahusťovadlá ani zápražky.
Základný recept na akúkoľvek krémovú polievku do 20 minút:
- Na troche oleja alebo masla orestujte cibuľu a cesnak.
- Pridajte nakrájaný petržlen, zeler a mrkvu.
- Môžete pridať aj jeden menší, na kocky nakrájaný zemiak. Jeho škrob polievku prirodzene zahustí.
- Zalejte vývarom alebo horúcou vodou len tak, aby bola zelenina zakrytá (menej je viac, doliať môžete vždy).
- Osoľte, okoreňte a varte asi 15 minút domäkka.
- Rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Na záver môžete zjemniť kvapkou smotany alebo (pre zdravšiu verziu) lyžicou bieleho jogurtu.
Podobným spôsobom pripravíte aj luxusné pyré, ktoré hravo nahradí zemiakovú kašu. Stačí ak použijete zeler alebo petržlen, zalejete menším množstvom tekutiny a na konci pridáte kúsok masla. Zelerové alebo petržlenové pyré je fantastická príloha k rybe či pečenému mäsu.
Surová sila- svieže zimné šaláty
Kto povedal, že šaláty patria len k letu? V zime potrebujeme vitamíny a chrumkavosť viac ako kedykoľvek predtým. Zabudnite však na listový šalát a vezmite do ruky strúhadlo.
Chrumkavý cviklovo-mrkvový šalát: Nahrubo nastrúhajte 1 diel surovej cvikly a 2 diely surovej mrkvy. Pridajte nasekanú hrsť vlašských orechov a jablko nakrájané na tenké „zápalky“. Zálievka je jednoduchá: olivový olej, citrónová šťava, trochu medu, soľ a korenie. Je to okamžitá vitamínová bomba.
Rýchly ázijský šalát: Nastrúhajte mrkvu a kaleráb (ten síce nie je koreň, ale skvele sem pasuje). Pridajte nasekané arašidy a jarnú cibuľku. Zalejte zálievkou zo sójovej omáčky, limetkovej šťavy, sezamového oleja a štipky hnedého cukru. Sviežosť zaručená.
Tipy na rýchle a zdravé recepty na každý deň
Nátierka z pečenej koreňovej zeleniny. Pečená mrkva a zeler s cesnakom a olivovým olejom sa dajú rozmixovať na bohatú nátierku vhodnú na raňajky či večeru.
Rýchle jedlá do 15 minút. Koreňovú zeleninu možno použiť do rýchlych wokov, šalátov alebo polievok – stačí ju nastrúhať na tenké rezance a voľba je na vás.
Kombinujte korene so strukovinami. Koreňová zelenina sa výborne hodí k šošovici, cíceru či fazuli. Vzniknú tak jedlá bohaté na bielkoviny aj vlákninu.
Ako skladovať koreňovú zeleninu počas celej zimy
Koreňová zelenina miluje chladné, tmavé a dobre vetrané priestory. Ideálnou voľbou je pivnica alebo špajza. Aby zelenina zostala pevná a čerstvá pred uskladnením sa nesmie umývať – tým by sa skrátila jej životnosť. Poškodené kusy odstráňte,mohli by nenarušiť zvyšok zásob.
Koreňová zelenina je zdravá a neuveriteľne variabilná. Vďaka nej si môžete aj vy pripraviť nielen výživné jedlá, ale aj originálne zeleninové šaláty, ktoré robia z chladného obdobia najvoňavejšiu časť roka.
